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            一号站平台注册-藤萝攀藤绕架,似香气扑鼻的紫云,吃藤萝饼的日子到了!

            admin 2019-07-13 222人围观 ,发现0个评论

            用花花草草做成肴馔听起来是件如同只要名人雅士才会去做的精致事儿,不过细想想我们其实都这么“雅”过:吃清热去火、名目繁多的野菜,拿榆钱儿做顿饭吃……提起这些,想必好多人都有自己的故事。

            《燕京岁时记》中讲:“三月榆初钱时采而蒸之,合以糖面,谓之榆钱糕。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”

            这儿的“三月”指的是阴历三、四月,阳历的四、五月间。由于制造藤萝饼的质料——大串大串开得绚丽的藤萝花,就怒放在这个时分。

            紫藤萝(图片 | Pixabay)

            藤花的香气不似其他花卉带有侵一号站平台注册-藤萝攀藤绕架,似香气扑鼻的紫云,吃藤萝饼的日子到了!略性,而是幽香带甜、淡泊怡人,所以旧时北京人家里都会种上些紫藤。

            在春天快要过尽的时分,紫藤攀藤绕架,如同一朵朵扑鼻的紫云,香气袭人。我们闻见这股香气就知道,吃藤萝饼的日子要到了。

            紫藤萝(图片 | Pixabay)

            紫藤萝(图片 一号站平台注册-藤萝攀藤绕架,似香气扑鼻的紫云,吃藤萝饼的日子到了!| Pixabay)

            老北京的满汉饽饽铺有自己不成文的规则:过节有应节的点心,四季有应季的点心,这些点心都是“定量贩售”,过了时分便再难寻找踪影。

            就连元宵这种家家户户的必需品也只售到正月十五正午。一旦过了点儿,谁要是一号站平台注册-藤萝攀藤绕架,似香气扑鼻的紫云,吃藤萝饼的日子到了!来买元宵,店员会谦让地答复他:现已卖完了,下一年请早儿。您也甭费事跑别家儿了,都一样儿。所以这位“赶了晚集”的顾客就面临着正月十五吃不上元宵的风险。

            由于这种种原因,藤萝饼的倩影也只会在春天的时分,时刻短地出一号站平台注册-藤萝攀藤绕架,似香气扑鼻的紫云,吃藤萝饼的日子到了!现在饽饽铺里。

            藤萝饼(图片 | xuite.net)

            饽饽铺的藤萝饼是一种翻毛白酥皮儿的圆饼。翻毛是点心皮的传统做法,白面起过酥,又通过适可而止的烘烤,外皮的色彩皎白如雪,薄如蝉翼,略微用力,一层层酥皮便会如雪花、鹅毛般扑簌簌落下来,所以得名“翻毛”。北京话一定要加儿化音——“翻毛儿”。

            翻毛点心很检测饽饽铺的技能,烤的欠好里头会有一个死面的芯子,如不留心,一口下去便能硌掉一半个牙。但做的好吃的翻毛饼配以藤萝冰糖的馅儿,啧啧......那味道,大约脑子忘了,舌头也不会忘。

            藤花馅(图片 | 新浪博客黄河水)

            面皮裹馅(图片 | 新浪博客黄河水)

            藤萝饼(图片 | 大金华论坛苏觅)

            赵珩先生的《老饕短文》中记载,曩昔中山公园西路露天茶座儿售卖藤萝饼,人们常常是坐一号站平台注册-藤萝攀藤绕架,似香气扑鼻的紫云,吃藤萝饼的日子到了!在藤萝花架下享受着新鲜的藤萝饼:

            “在茶座儿中心,有两三架很旺盛的藤萝花架,爬满紫藤,一串串淡紫色的藤萝花参差垂下,与四周花圃的芍药、牡丹构成相互辉映的花团簇拥。藤萝花的花期比芍药、牡丹要长得多,当芍药、牡丹谢一号站平台注册-藤萝攀藤绕架,似香气扑鼻的紫云,吃藤萝饼的日子到了!了,藤萝还要开些日子……

            中山公园的藤萝饼有两大特征,一是所用质料,也便是藤萝花是现摘现做,非常新鲜,坚持了花的色泽和幽香,馅大皮薄,工艺考究。二是现做现卖,出炉是热的,既酥且香,这是饽饽铺卖的藤萝饼比不了的……”

            藤萝花(图片 | Pixabay)

            唔......等我擦擦口水再持续码字吧。

            为了这个“现做现吃”,老北京的人家除了在饽饽铺买点心以外,还要在藤萝季自己做上一两顿藤萝饼。

            不过自己家的藤萝饼便没有点心铺子里那般考究了,其做法与外形近乎于包子:

            藤萝花摘去花蕊、花蒂,只留花瓣,拌以白糖、猪脂油丁腌渍,腌好之后包成扁片儿的包子。有些人家还要用木模印以把戏,好吃美观,上锅蒸熟,做好今后全家美餐一顿,算是关于春天的致意,也是北京时刻短春天的离别。

            藤萝花(图片 | P清宫良妃传ixabay)

            关于老北京居民来说,应时当令的吃点花朵不仅是关于时刻的尊重,其实也算是变相的接近大自然。春天的北平再“下黄土”吧,有了这些花,也是个香气喷喷的鲜活国际,在充满了阳光的午后让人觉得这个陈旧的大城市有些江南的温顺。

            修改:戚彧卿

            END

            (部分图片来源于网络如有侵权请联删)

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